Dailuaine Unchillfiltered, Signatory

Холодная фильтрация - это процесс удаления большей части жиров и масел, естественным образом поступающих из солода. Крупные ликеро-водочные заводы используют холодную фильтрацию для удаления мутности и обеспечения согласованных вкусов в купажах. Линейка Signatory под названием " Un-Chillfiltered Collection " представляет виски из разных винокурен Шотландии, обладающий естественным вкусом, ароматом и цветом и изготовленный без применения процесса охлаждения.
" The Un-Chillfiltered Collection " Dailuaine, 1997. - односолодовый виски, дистиллированный на винокурне Дейлуейн 21 мая 1997 года и созревающий в двух дубовых бочках на протяжении 20 лет. Розлив виски состоялся 22-23 февраля 2018 года при крепости в 46%. Всего на рынок было выпущено 425 бутылок.

Винокурня Dailuaine была построена в 1852 году фермером Уильямом Маккензи. Название винокурни происходит от гэльского " Dail uaine ", что означает " зеленая долина ". После того, как Уильям умер в 1865 году, завод арендовал Джеймс Флемминг, банкир из соседнего города Аберлаур. Между 1884 и одна тысяча восемьсот восемьдесят семь годами Флемминг восстановил и расширил завод, сделав Dailuaine одной из крупнейших винокурен того времени. После пожара в 1917 году завод был закрыт, но снова заработал в 1920 году. Второе расширение завода произошло в 1960 году, когда к четырем неподвижным кубам было добавлено еще два. С 1998 года Дейлуейн стал частью промышленного гиганта Diageo.