Caol Ila Unchillfiltered, Signatory Tube

Холодная фильтрация — это процесс удаления большинства жиров и масел, естественным образом попадающих из солода. Крупные ликеро-водочные заводы используют холодную фильтрацию для устранения мутности и обеспечения согласованных вкусов в купажах. Линейка Signatory под названием "Un-Chillfiltered Collection" представляет виски из разных винокурен Шотландии, обладает естественным вкусом, ароматом и цветом и изготовлен без применения процесса охлаждения.
"The Un-Chillfiltered Collection" Caol Ila, 2010 — интересный односолодовый виски с Айлы, дистиллированный на винокурне Каол Айла в 2010 году и созревавший в течение 8 лет в двух хогсхедах № 318690 и 318691. Розлив виски состоялся 30 ноября 2018 года при крепости в 46%.

Винокурня Caol Ila, расположенная в северо-восточной части острова Айла, недалеко от порта Аскейг. Каол Мулу была построена в 1846 году Гектором Хендерсоном, который также владел старым заводом Camlachie в Глазго. Это достаточно изолированное место было выбрано Хендерсоном не случайно – рядом расположено озеро Лох-Нам-Бам, известное своей самой чистой водой. В 1926 году Caol Ila перешла во владение DCL. Винокурня практически никогда не прекращала свою работу, за исключением периода с 1930 по 1937 год. В 1972 году производство было полностью реконструировано. Сохранились только старинные склады, заполненные на тот момент созревающим виски. Некоторые знатоки проводят четкое различие между тяжелым "старым" виски Caol Ila, произведенным до 1972 года, и светлым, более чистым напитком, который был дистиллирован после расширения в 1974 году.