Mortlach Connoisseurs Choice 1987, Gordon & MacPhail

Mortlach - первая из 7 знаменитых винокурен Дафтауна, которую основал в 1823 году Джеймс Финдлейтер. Когда-то владельцы Mortlach конфликтовали за источник воды с винокурней Dufftown, но сегодня проблема решилась: оба
завода принадлежат одной компании - Diageo. Вода - один из ключевых компонентов в производстве виски, стоит вспомнить Parkmor, что стоит неподалеку, который был закрыт из-за проблем с источником воды. За свою историю винокурня Мортлах многократно меняла владельцев: в 1824-м ими были Доналд Макинтош и Александр Гордон; в 1831 году Джон Робертсон за 270 фунтов купил винокурню; 1832 год - A.&T.Gregory; 1837 год - James и John Grant, ребята из Aberlour; 1842 год - Джон Александр Гордон и братья Грант; 1853 - Джордж Коуи, с 1867 года, после смерти Джона Александра Гордона, Коуи становится единственным владельцем винокурни. С 1895 года Джордж Коуи младший присоединяется к компании. 1923 - John Walker & Sons. Во времена Джона Гордона (1860-е) виски отлично продавался в городах Лейс и Глазго под названием "The Real John Gordon". Выпущенные дистиллерией виски: 1996 - Mortlach 1978 (20 years) представлен как Rare Malt, релиз 2004 года Mortlach 1971 (32 года выдержки) бочковой крепости, релиз 2009 года Mortlach 1997 single cask в Managers Choice range, 16 years old Flora & Fauna. У компании есть особый виски от боттлера Gordon & MacPhail - Mortlach 70 YO (46,10% алк), один из самых дорогих в мире (продается по цене 10 тыс фунтов и более), выпущенный ограниченным количеством (54 больших и 162 маленьких бутылки). Объем производства виски в год составляет 3,8 млн л. На складах хранится 9000 бочек. Практически весь спирт идет на производство бленда (Johnnie Walker Black Label, John Barr и другие). Производство оборудовано 12-тонным заторным чаном системы Lauter и шестью бродильными чанами, сделанными из лиственницы, каждый объемом 90,000 литров, но заполненными лишь на 55,000 литров сусла; 6 кубами разных размеров: три куба для перегонки браги и три куба для получения готового спирта, среди них третья пара используется для классической двойной дистилляции, остальные - для тройной перегонки. Система работы кубов заключается в следующем: брагу перегоняют в кубах № 1 и № 2, в следующих 2 кубах уже получают готовый спирт, затем в одном из них (название куба Wee Witchie) спирт передистиллируется дважды. Производство виски уникальное: 1) для конденсации до сих пор применяют змеевики, что дает возможность получать более тяжелый, но отличный спирт; 2) на Mortlach практикуют более долгую ферментацию - 60 часов в традиционных шотландских лиственничных бочках. Другие же винокурни используют орегонскую сосну, а Aberfeldy - сибирскую лиственницу; 3) перегонные кубы на дистиллерии работают не парами, как повсюду, а отдельно.