Как выбрать вино к ужину: простое правило сочетания еды и вина

Бутылка вина способна сделать обычный ужин особенным — но только тогда, когда вино и блюдо играют в одной команде. Хорошая новость: для этого не нужно сомелье-образование. Достаточно запомнить одно простое правило и несколько проверенных пар.

Главное правило: вино должно быть «не легче» блюда

Интенсивность вкуса вина и еды должна совпадать. Нежная рыба «потеряется» рядом с насыщенным каберне, а сочный стейк сделает легкое белое вино водянистым. Поэтому сначала оцените блюдо: легкое оно или насыщенное, жирное или постное, с кислинкой или сладковатым соусом — и подбирайте вино такого же «веса».

Классические пары, которые работают всегда

• Красное мясо, стейк, шашлык — насыщенные красные: каберне совиньон, мальбек, сира. Танины отлично «разрезают» жирность мяса.
• Курица и индейка — шардоне с выдержкой в дубе или легкий пино нуар.
• Рыба и морепродукты — свежие белые вина: совиньон блан, альбариньо, пино гриджо.
• Паста с томатным соусом — итальянская классика: кьянти или другое санджовезе, кислотность соуса и вина уравновешивают друг друга.
• Сыры — мягкие сливочные сыры любят игристое и белые вина, выдержанные твердые — плотные красные или портвейн.
• Десерты — вино должно быть слаще десерта: поздний сбор, айсвайн, мускат.

Три подсказки, которые упрощают жизнь

1. Кислотность — лучший друг еды

Вина с высокой кислотностью (рислинг, совиньон блан, кьянти) — самые «гастрономичные»: они освежают рецепторы и подходят к широкому спектру блюд, от салатов до жареного.

2. Региональный принцип

Что растет вместе — то и сочетается. Итальянские вина к итальянской кухне, испанские — к тапасам и хамону. Это правило редко подводит.

3. Сомневаетесь — берите игристое или розовое

Сухой брют с высокой кислотностью и пузырьками — универсальный партнер: от устриц до жареной курицы и даже пиццы. Сухое розовое — еще один «дипломат» стола: оно договорится и с рыбой, и с белым мясом, и с летними салатами.

А если блюдо острое или пряное?

К азиатской кухне, блюдам с чили и имбирем танины красных вин — плохая идея: они лишь усилят жгучесть. Здесь выручают полусухие белые с остаточной сладостью — рислинг или гевюрцтраминер: сахар смягчает остроту, а аромат подчеркивает специи.

От теории — к бутылке

В нашем каталоге вин собраны позиции из разных стран и на разный бюджет — от легких летних белых до мощных красных для ужина со стейком. А если к вину хочется подобрать сыр или деликатесы, загляните в раздел продуктов: все для хорошего стола можно заказать вместе.

Нужен совет под конкретное блюдо? Загляните в Foodwiner's на ул. Остафия Дашкевича, 7-а в Черкассах — подскажем пару к вашему ужину. Или заказывайте онлайн: доставка по Черкассам — всего 2 часа, и вино успеет к столу.