La Cave Apicole має сертифікат органіки і виробляє вина з мінімальним втручанням у виноробний процес. Ферментація на диких дріжджах із карбонічною мацерацією (техніка виноробства, відома, головним чином, за винами регіону Божоле). Hobo - це Ледонер Пелю і Сіра з 30-40-річних лоз на суміші вапнякових і сланцевих ґрунтів. Після карбонічної мацерації в резервуарах протягом 15 днів вино розливають по пляшках без фільтрації, без SO2. Це доволі легке вино, але має свій характер з ароматами вишні, лаврового листа та кориці. Добре інтегрована кислотність.