Холодна фільтрація — це процес видалення більшості жирів і масел, природним чином надходять з солоду. Великі лікеро-горілчані заводи використовують холодну фільтрацію для видалення хмарності і забезпечення узгоджених смаків в купажах. Лінійка Signatory під назвою " Un-Chillfiltered Collection " представляє віскі з різних винокурень Шотландії, що володіє природним смаком, ароматом і кольором і виготовлений без застосування процесу охолодження.
" The Un-Chillfiltered Collection " Dailuaine, 1997. — односолодовий віскі, дистильований на винокурні Дейлуейн 21 травня 1997 року і дозрівають в двох дубових бочках протягом 20 років. Розлив віскі відбувся 22-23 лютого 2018 року за фортеці в 46%. Всього на ринок було випущено 425 пляшок.

Винокурня Dailuaine була побудована в 1852 році фермером Вільямом Маккензі. Назва винокурні походить від гельської " Dail uaine ", що означає " зелена долина ". Після того, як Вільям помер в 1865 році, завод орендував Джеймс Флемминг, банкір із сусіднього міста Аберлаур. Між 1884 і одна тисяча вісімсот вісімдесят сім роками Флемминг відновив і розширив завод, зробивши Dailuaine однією з найбільших винокурень того часу. Після пожежі в 1917 році завод був закритий, але знову запрацював в 1920 році. Друге розширення заводу відбулося в 1960 році, коли до чотирьох нерухомим кубів було додано ще два. З 1998 року Дейлуейн став частиною промислового гіганта Diageo.