Зібраний виноград висушують у провітрюваному приміщенні протягом 15 днів. Під час сушіння виноград втрачає 15% вмісту вологи, унаслідок чого одержуваний із нього сік більш насичений із концентрованим вмістом цукру та кислот. Після завершення ферментації вино додатково витримують два тижні на меззі, що надає вину елегантної глибини, фруктовості та шовковистості.