Виноград шардоне росте на вулканічному гірському масиві, характерному для регіону Овернь. Попіл, лава і базальт складають ґрунт. Вулканічне походження відбивається у великій мінеральності та спокусливій свіжості. В ароматі LE... Chardonnay, Desprat Saint Verny дуже приємні відтінки білих квітів і груші. Вино злегка фруктове, але водночас має яскраву кислотність і приємну мінеральність, що нагадує Шаблі.