Виходячи з документального джерела, варення пива Paulaner починається з 1627 року в монастирі Святого Павла поблизу Ауе. Його варення в основному було для власного споживання, а залишки продавалися, за що монахи отримували гроші на розвиток монастиря. Набрало пиво популярність серед жителів Мюнхена і прилеглих областей. У цьому не нічого дивного, тому що монахи варили пиво, відштовхуючись від закону про чистому повному напої, який передбачав застосування лише трьох інгредієнтів: хміль, солод і вода. Реалізація пива Пауланер пішла вгору, і на виручені кошти монахи змогли вибудувати новий величезний завод по варені пива.

У 1806 році пивоварню продали за невелику ціну пивоварові Францу Ксаверу Цахерлю, при якому завод став процвітаючим і цінним, і в 1836 році король Людвіг I дав пива Пауланер статус елітного напою для багатих станів. Цахерль почав випускати нові види темних міцних напоїв під назвою "Salvator", а новий підвал заводу почав називатися "Salvator Keller". Свою нинішню назву компанія отримала тільки в XX столітті. На сьогоднішній день пивоварня Пауланер може по праву вважатися однією з найдавніших в Баварії зі своїми традиціями і широким асортиментом продукції. Пауланер - другий в світі виробник пшеничного пива Weissbier.

Вкрай м'яке світле пиво Пауланер Ориджинал має яскраве і багате ароматне поєднання і тонкий смак з солодким відтінком солоду. Класичне світле пиво Мюнхена - найпопулярніший пивний сорт Баварії. Пиво виготовляють виключно з натуральних інгредієнтів - джерельна вода, ячмінний солод і хміль.