В 1627 році монастир Святого Павла, розташований біля Ауе, почав виробництво пива Paulaner. Виготовляли його спочатку тільки для власного вживання, а пивні залишки продавали і на отримані гроші усували потреби монастиря. Отримало воно свою популярність серед мюнхенських жителів і найближчих районах. І в цьому немає нічого особливого, так як монахами варилося пиво, яке було суворо виконано з законом про чистоту пивного напою, який пророкує використання тільки 3-х продуктів: солод, хміль і вода. Після чого обсяги продажу пива Пауланер почали зростати, і на отримані кошти монахам вдалося побудувати нове виробництво.

Завод з виробництва пива продали в 1806 році практично за безцінь Франц Ксавер Цахерлю, на чолі якого виробництво стало дуже популярним, і в 1836 році королем Людвігом I пиву Пауланер був виданий статус елітного напою для багатих станів. Цахерль запустив випуск нового виду темного міцного пива «Salvator», а новий підпілля заводу назвали «Salvator Keller». Свою нинішню назву компанія отримала тільки в 20 столітті. На сьогоднішній день пивоварня Пауланер може по праву вважатися однією з найдавніших в Баварії зі своїми традиціями і великим асортиментом напоїв. Paulaner вважається другим виробником пшеничного пива Weissbier в світі.

Пиво Пауланер Ориджинал має вкрай унікальну м'якість, з насиченим ароматним ансамблем і тонкістю смаку з відтінком солодкого солоду. Дане мюнхенська світле класичне пиво виготовляється лише з ячмінного солоду, хмелю і джерельної води.