Мацерація на мезги 4 дня. Ферментація при 20 °С протягом 13 днів. Ферментація яблучно-молоч- ної кислоти шляхом інокуляції бактерій в середині бро- діння. Тривалість яблучно-кислотного бродіння 21 днів (8 днів після закінчення первинну ферментацію).